Ingredientes: 3 xícaras (chá) de mix de farinha sem glúten (usei a da Beladri), 2 xícaras (chá) de açúcar demerara, 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio, 2 colheres (chá) de canela em pó, 2 ovos ligeiramente batidos, ¾ de xícara de óleo de coco, 1 colher (chá) de baunilha, 3 xícaras (chá) de maçãs picadas com a casca, 1 xícara (chá) de passas ou ameixa picadinha, 1 xícara (chá) de castanha-do-pará ou nozes ou castanha de caju (picadinhas) - eu meço na xícara e depois ponho em um saquinho virgem e fecho - enrolo o pano ao redor desse saco e martelo com batedor de carne).

Modo de Fazer: aqueça o forno em temperatura moderada (180°). Coloque a farinha numa vasilha grande, junte o açúcar, o fermento, o bicarbonato e a canela e misture esses ingredientes secos. Misture bem à mão (essa mistura não fica lisa). Junte as maçãs, as passas e as castanhas. Mexa bem. À parte,  bata os ovos juntos, mas sem a pele da gema, e acrescente o óleo e a baunilha. Ponha na mistura do bolo. Coloque a massa numa forma de buraco no meio, com uns 25 cm de diâmetro, bem untada. Asse por, mais ou menos, 1 hora e 10 min, ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire da forma e deixe esfriar.