Brandade de Bacalhau com toque brasileiro. Muito bom, galera!
08:00Silmara Aldrighi
Vale a pena fazer, porque, além de provar um prato típico,
vai querer repetir... Bom demais!!!
vai querer repetir... Bom demais!!!
O que pus a mais na minha versão?
Queijo por cima pra dourar toda a Brandade
(misturei 200g de muçarela ralada grosseiramente com
150 de queijo parmesão não muito duro ralado na hora) e
pus um punhado (em torno de 3 colheres de sopa)
de espinafre já preparado, ou seja,
cozido, espremido e escorrido, picado e refogado
com azeite extra-virgem (fogo baixo) e alho picado que eu tinha na geladeira.
QUEIJO - vai por cima, ao final, antes de ir ao forno.
ESPINAFRE - usei já preparado. Indiquei abaixo a hora de usar com este asterisco:*
A receita foi tirada daqui, mas com algumas adaptações que falei acima.
Vou pôr abaixo a versão original e, se quiser, põe e queijo e espinafre como expliquei.
A minha ficou um pouco mais macia (um pouquinho mais cremosa por dentro)
que essa original da foto abaixo
A minha ficou um pouco mais macia (um pouquinho mais cremosa por dentro)
que essa original da foto abaixo
Ingredientes:
(para 8 pessoas)
(para 8 pessoas)
- 1 ½kg de um bom bacalhau, tipo Porto ou imperial
- 300ml de um bom azeite de oliva extra virgem
- 400ml de creme de leite fresco gordo (ou seja, integral)
- 2 batatas grandes, cozidas e espremidas
- Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- Pão rústico, de grãos ou integral amanhecido, frito na manteiga ou no azeite e alho (acabei não usando, já que é apenas para acompanhar a receita, mas deve ficar muito bom sim - veja AQUI outra dica sobre isso)
Modo de Fazer
ETAPA 1
- Opção mais rápida: ferva algumas vezes o bacalhau, trocando a água, caso esteja sem tempo pra deixar demolhando.
- OU
- Opção padrão: retalhe o bacalhau, sem retirar a pele, em postas não muito grandes e deixe demolhando em água fria na geladeira por, no mínimo, 16 horas. Nesse intervalo, troque a água 4 ou 5 vezes.
- Escolha uma panela que comporte o peixe, coloque uns 4 litros de água, 1 xícara (chá) de leite, algumas folhas de louro e leve ao fogo brando.
- Quando ferver, coloque o bacalhau, espere levantar fervura novamente e, não mais do que 3 ou 4 minutos depois, retire do fogo, escorra, descarte o louro e reserve o peixe.
ETAPA 2
- Com uma pinça, elimine as espinhas (tenha certeza) e, com uma faca, raspe delicadamente as partes escuras da pele, mantendo-a gelatinosa.
- Com as mãos, desfaça as postas em pequenas lasquinhas numa vasilha funda de louça ou vidro. Agora virá um certo trabalho braçal...
- Escolha uma colher de pau, junte ao bacalhau 50ml de azeite e começe a triturá-lo, mexendo pra lá e pra cá para que se desfaça.
- Junte 50ml de creme de leite e mexa com a colher para ir desfazendo o peixe. Faça isso, alternando azeite e creme de leite, até obter uma pasta homogênea e as lascas se desmancharem completamente.
- Coloque na vasilha as batatas, salpique pimenta-do-reino, confira o sal e mexa por mais alguns minutos, para que tudo se junte bem, até obter uma emulsão e uma massa lisa e branca que lembre um purê (Se usar o espinafre, ponha aqui e misture) *
- Prove a massa e, se necessário, corrija o sal.
- Agora a brandade está quase pronta para ir ao forno, mas permita que ela descanse ainda por meia hora.
- Escolha uma travessa de louça ou um refratário, unte com azeite e nele molde a massa em forma arredondada (nunca plana), alisando bem a superfície com colher ou espátula.
- Aqueça o forno a 180ºC por 15 minutos e leve o refratário ao forno até a brandade ficar dourada por cima. Caso o forno tenha a função gratinar, melhor ainda. Só deixar a massa fique 15 minutos aquecendo e depois dez minutos na função gratinar, até ficar “alourada”, como dizem lá em Portugal.
Curiosidades
A brandade (ou
brandada, em português de Portugal), apesar de exigir algum esforço braçal em
um momento de sua preparação e um capricho em sua confecção, é um prato
bastante simples. Fica ótimo acompanhado de legumes cozidos no vapor ou
salteados no azeite e pão.
Sua origem não é
portuguesa, mas francesa (vem da região de Nîmes) e, na versão original, não se
utilizavam batatas. Da França, espalhou-se para Espanha e Portugal. Foi citada
pela primeira vez por Gustave Garlin em seu livro Le Cuisiner Moderne, de 1887,
e depois no Le Guide Culinaire, de Gustave Escoffier, em 1903.
BOM APETITE!!!
Beijinhos da Sil!!! :-)
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